Най-забележителната тенденция у нас през последните години е масовото завръщане към т.нар. „занаятчийски“ (artisan) хляб. Потребителите все по-често търсят автентичния вкус, който изисква време и търпение.

Магията на бавната ферментация: Малките занаятчийски фурни и големите качествени производители възродиха месенето с жив див квас вместо с бърза индустриална мая. Този процес отнема между 12 и 36 часа.

Резултатът: Хляб с дебела, хрупкава коричка, характерна влажна и еластична среда на големи шупли и леко кисел, богат вкус. Този хляб не само напомня за истинския вкус от миналото, но е и много по-лесен за храносмилане.